Navigatie overslaan

Category Archives: woensdag soepdag

Wegens paasvakantie en weinig volk aanwezig: geen soep vandaag. Met mijn excuses.

Advertenties

Geen nieuw soepje deze week, maar een herhaling van een soep die eerder in de smaak viel: romige courgettesoep met dille.

Het is een lichte maar heel smaakvolle soep, hoe de smaak van de look, dille en citroen samenkomt is toch bijzonder. Ik rommel wel wat in het recept… zo gebruik ik (zoals altijd met de recepten uit dit boekje) wat meer bouillon, en gebruik ik Alpro Soja Light Cuisine in plaats van room, waardoor de soep wat lichter is. Ik heb dille uit de diepvriezer, mijn plantje was op sterven na dood, en ik heb de nog bruikbare takjes in de diepvriezer gestoken. En nu kunnen we deze dus recupereren. De soep zal het wel moeten doen zonder verse dille om te garneren.

In alle drukte van het vorige weekend was ik vergeten te bedenken welke soep ik zou maken deze week. Maar toen zagen we Meuske slasoep klaarmaken, en toen dachten we: “ha, dat willen wij ook!” Het zag er namelijk zeer lekker uit. Slasoep met speciale ballekes! Dus vanmorgen vroeg sla gaan halen, en de benodigdheden voor de ballekes. Op het menu vandaag: slasoep dus.

Ik heb maar een heel klein beetje gemorreld aan het recept: kippengehakt hadden ze niet bij de slager, dus werd het gewoon gehakt. Maar dat was geen probleem, zei Jeroen Meus. Verse oregano had ik ook niet voor in het bouquet garni, heb ik vervangen door basilicum. Zal wel OK zijn zeker? Voor de rest volgde ik het recept.

En nu ga ik proeven!

Geen nieuw soepje vandaag. Ik zag Meuske preisoep klaarmaken, geserveerd met gerookt kippenwit en bruschetta, en daar kreeg ik ook zin in. Het zal wellicht gewoon bij preisoep blijven, maar geen erg. Een druk weekend voor de boeg, dus direct een hele ketel gemaakt, zodat we wat achter de hand houden voor dan. Receptje alhier!

Gezond en heilzaam, staat in het boekje. En dat komt goed uit, laat het nu net zijn dat ze bij de Collect & Go geen kippenbouten hadden, en ik nu geen puf heb om iets anders te verzinnen. Bij gebrek aan een echte soep van de week aan ’t Scheld, dan maar een virtuele. Het recept uit het boekje, zonder uitproberen.

Ingrediënten:

  • 2 kippenbouten (ca. 500 g), zonder vel
  • 1 ui, in vieren
  • 3 stengels bleekselderij, in schijfjes
  • 1 grote wortel, in schijfjes
  • 1 laurierblad
  • klein bosje peterselie, plus een handvol bladpeterselie, om te bestrooien
  • 1 1/2 liter water
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 120 g engelenhaar of vermicelli

Bereiding:

Doe de kippenbouten met de ui, wortel, selderij, laurier en het bosje peterselie in een grote pan. Giet het koude water erop. Voeg circa 3/4 theelepel zout toe en maal er royaal peper over. Breng alles aan de kook, draai het vuur laag en zet het deksel op de pan. Laat de soep circa 30 minuten trekken tot de kip gaar is.

Schep de kippenbouten uit de pan, pluk het vlees er in stukken af en houd het apart. Doe de botten weer in de pan en laat de bouillon in de gesloten pan nog 1 1/2 uur trekken. Snijd het kippenvlees in kleine stukjes.

Giet de bouillon door een fijne zeef in een schone pan en breng hem weer aan de kook. Breek de vermicelli in stukjes, doe ze in de pan en laat ze 5 minuten zachtjes koken. Roer de stukjes kip erdoor en laat ze weer warm worden. Roer de peterselie door de soep en dien hem op.

(bron: 500 soepen, Susannah Blake, Veltman Uitgevers)

Van zodra ik het boekje 500 soepen in mijn handen kreeg, had ik goesting in die geroosterde paprikasoep met mascarpone. Maar iedere keer hield het tekstje dat erbij stond me tegen, dat je de soep best op het eind van de zomer, begin herfst klaarmaakt, omdat de tomaten en paprika’s dan op hun best zijn. En ook omdat er zes paprika’s in moesten, en die zijn nogal duur. Maar toen kreeg ik een goed excuus aangereikt (nu klaarmaken, en vergelijken of ze op het eind van de zomer écht lekkerder is), dus was het vandaag eindelijk zover.

Zo staat de soep in het boekje:

Ingrediënten:

* 6 rode paprika’s
* 2 eetl. olijfolie
* 1 ui, fijngesneden
* 2 teentjes knoflook, fijngeperst
* 3 rijpe tomaten, gepeld en fijngehakt
* 1 1/4 liter groentebouillon
* 6 eetl. mascarpone
* handvol basilicumblaadjes, plus extra om te garneren
* zout en versgemalen peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 230 graden/gasstand 5-6. Leg de paprika’s op de bakplaat en rooster ze circa 30 minuten tot het vel is geblakerd. Neem ze eruit, leg ze in een schaal, dek hem af met plasticfolie en laat ze 15 minuten staan tot u ze goed kunt vastpakken.

Verhit de olie in de pan en smoor de ui en knoflook 4 minuten. Voeg de tomaten en de bouillon toe. Breng de soep aan de kook, zet het deksel op de pan en laat hem 10 minuten op laag vuur koken.

Ontvel de paprika’s, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en doe het vruchtvlees met eventueel opgevangen vocht in een foodprocessor of een blender. Voeg de mascarpone, de soep en het basilicum toe en pureer alles glad. Breng de soep op smaak met zout en peper en dien hem op bestrooid met basilicum.

(Bron: 500 soepen, Susannah Blake, Veltman Uitgevers)

Erg veel heb ik er niet aan veranderd, alleen had ik maar 4 paprika’s voorzien, want 6 leek me echt wel veel. En gelukkig maar ook, want uiteindelijk kreeg ik van Collect & Go 4 *gigantische* paprika’s mee. Ik voegde ook iets meer bouillon toe, anderhalve liter. Met bouillonblokjes, dus veel zout moet je daar achteraf ook al niet aan toevoegen.

Wat mij betreft is het wel geen soep voor alledag: er is behoorlijk wat werk aan. Paprika’s roosteren en ontvellen, tomaten ontvellen en ontpitten, je bent er wel even zoet mee. Maar het resultaat mag er echt zijn, de soep is weer eens héél lekker!

Woensdag soepdag. Om 9u was de soep al klaar. Van efficiëntie gesproken…

Ik heb al kweeniehoelang zin in die geroosterde paprikasoep met mascarpone. Maar iedere keer weer word ik ontgoocheld door het tekstje erbij, dat die best klaargemaakt wordt in de late zomer, vroege herfst, omdat de paprika’s en tomaten dan op hun best zijn. Maar, maar, ik kreeg wat excuses aangereikt en volgende week máák ik ze. Pfhuh. Ondertussen: romige courgettesoep met dille.

Ingrediënten:

* 2 eetl. olijfolie
* 1 ui, fijngesneden
* 2 teentjes knoflook, uitgeperst
* 1 1/4 kg courgettes, in plakjes
* 1 1/4 liter groente- of kippenbouillon
* 1 1/2 eetl. gedroogde of verse dille, plus extra verse dille om te garneren
* 1 1/4 dl halfvolle slagroom
* zout en versgemalen zwarte peper
* sap van ca. 1/4 citroen, naar smaak

Bereidingsinstructies:

Verhit de olie in een grote pan en smoor ui en knoflook 5 minuten. Voeg de plakjes courgette toe, roer de bouillon erdoor en breng hem aan de kook. Draai het vuur laag, zet een deksel op de pan en laat de soep 5 tot 10 minuten pruttelen tot de courgette klaar is.

Roer de dille erdoor en pureer de soep in een foodprocessor of een blender glad. Voeg de slagroom en zout en peper naar smaak toe en vermeng alles met gebruik van de pulseerknop. Breng de soep op smaak met citroensap en schep hem in diepe borden of kommen. Dien hem op gegarneerd met de dille.

(Bron: 500 soepen, Susannah Blake, Veltman Uitgevers)

Zo staat de soep in het boekje, maar ik prutste gelijk al wat aan het recept. Zoals altijd zeer veel groenten, dus ik voegde wat meer bouillon toe: 2 liter in plaats van 1 1/4. Ik gebruikte bouillonblokjes, dus achteraf moest ik zeker geen zout toevoegen. De versgemalen zwarte peper uiteraard wel. In in plaats van halfvolle room gebruikte ik Alpro Soja Cuisine Light. En ik voegde wat meer citroensap toe, omdat ik meer bouillon gebruikte.

Het resultaat mag er wezen, staat heerlijk te geuren. Ik proefde er twee lepels van, en de soep ruikt niet alleen lekker, ze is ook lekker.

Daar had ik al lang zin in, in preisoep. Toegegeven, eigenlijk heb ik daar geen recept voor nodig. Maar ik ben toch maar eens gaan zoeken op het grote wijde wilde internet, omdat ik grootmoeders preisoep zo dicht mogelijk wilde evenaren. En: dat is gelukt.

Het recept waarop ik me baseerde:

Ingrediënten

  • 2 1/2 liter water
  • 2 uien
  • 2 eetlepels vetstof
  • 3 a 4 preien
  • 4 aardappeltjes
  • 1 eetlepel rijst
  • p + z

Bereidingswijze
Snipper de uinen fijn en laat ze fruiten in de hete vetstof. Voeg de gewassen en kleingesneden prei toe, laat deze even meestoven. Voeg water toe en breng de soep aan de kook. Voeg de geschilde en in stukken gesneden aardappelen toe alsook de rijst. Kruid met zout, laat 30 min zachtjes koken. Pureer de soep met de mixer en laat ze nadien nog 5 min koken. Proef de soep en breng ze desnoods op smaak met nog wat zour en peper. U kan ook wat fijn gesnipperde prei stoven in boter en dit als afwerking bij de soep voegen. Het versiert de soep en geeft er een extra smaak aan.

Daar moest wat mij betreft wel één en ander aan veranderd worden:

Ik voegde er om te beginnen 3 bouillonblokjes aan toe (groentenbouillon, maar eigenlijk is het gelijk welke je gebruikt, zelfgemaakte bouillon is nog beter maar daar kom ik de laatste tijd niet meer toe). Daardoor mocht het zout al weg, want in bouillonblokjes zit al meer dan genoeg zout. De rijst heb ik ook niet toegevoegd, wel een aardappeltje meer om te compenseren.

En uiteráárd hield ik een prei apart om in kleine stukjes te stoven, en na het mixen aan de soep toe te voegen. Dat is een must bij preisoep!

Voor een keer gebruikte ik ook gewone boter in plaats van olijfolie, want met olijfolie evenaar je de smaak van grootmoeders soep niet…

Het uiteindelijke receptje vind je hier (het originele recept vond ik daar), de soep is geproefd en goedgekeurd!

De soep staat te dampen in de keuken, en ze ruikt lekker. Beter nog: ze is geproefd, en ze ís lekker.

Uit het boekje 500 soepen: minestrone met verse groenten.

Zoals altijd in dit boekje is de hoeveelheid groenten gigantisch, dus mag er gerust wat meer bouillon in. Ik stoofde de wortels ook mee met de ajuin en look, ik had geen zin in harde blokjes wortel in de soep. De look geeft het geheel een aparte toets.

Minestrone is wel behoorlijk wat werk (vooral als je, zoals ik, voor 8 personen maakt): de groenten schoonmaken en snijden kost veel tijd, en vooral dan het ontvellen, ontpitten en fijnsnijden van de tomaten. Die kan je wellicht wel vervangen door tomaten uit blik. Ik gebruikte ook gewone tomatenpuree, is ook lekker.