Skip navigation

Category Archives: woensdag soepdag

Eej kijk, vakantie en toch een woensdag soepdag! Niet normaal! Ah ja, want vorige week hebben we een dag soep mee bodderams gegeten. Wel een beetje speciale soep. Een soep die al lang stond te lachen naar mij in Janna’s boekje… de soep werd niet helemaal wat ik ervan verwacht had, maar ze was wel superlekker.

Wat heb je nodig?

  • 2 eetl. zonnebloemolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 rode chilipeper, vruchtvlees fijngehakt
  • 2 aardappelen, in blokjes
  • 1 rode paprika, vruchtvlees in fijne blokjes
  • 5 3/4 dl bouillon
  • 5 3/4 dl melk
  • 2 blikken van 170 g krabvlees, uitgelekt
  • 1 blik van 350 g maïskorrels, uitgelekt
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 eetl. fijngesneden peterselie

Wat doe je daarmee?

Verhit de olie in een grote pan en smoor ui, knoflook en chilipeper 4 minuten. Voeg de aardappelen, paprika en bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag, zet het deksel op de pan en laat de soep circa 5 minuten koken tot de aardappelen gaar zijn.

Pureer de helft van de soep in een foodprocessor of een blender glad. Doe de melk, het krabvlees en de maïskorrels in de pan en verwarm de soep tot hij goed heet is. Roer de gepureerde soep erdoor en breng hem op smaak met zout en peper. Roer de peterselie door de soep en dien hem op.

(Bron: 500 Soepen, Susannah Blake, Veltman Uitgevers)

Ik verving de peterselie door bieslook omdat ik eigenlijk niet zo zot ben van peterselie, maar voor de rest volgde ik het recept getrouw.

Een eenvoudige soep vandaag, met veel vitamientjes, comfort food voor de studerenden: grove wortelgroentensoep.

De meiknolletjes vond ik niet (tja, we zijn ondertussen ook al in juni, niewaar) en voor raapjes is het ook het seizoen niet, dus liet ik die maar weg en voegde wat meer knolselder toe. Ik had ook nog verse tomaten in huis, dus die vervingen de tomaten uit blik. En verder volgde ik braafjes het recept. Je kan eigenlijk al wat je wil toevoegen qua groenten aan deze soep, wat mij betreft. Sperziebonen, witte bonen, selder, you name it.

En ’t is lekkere soep, echt waar.

Ik vond weer eens een foodieblog met recepten die me wel aanstaan: Le Gourmand Belge. Ik was nog maar eens (ik val in herhaling, ik weet het) op zoek naar recepten voor tomatensoep, en deze provençaalse tomaat-auberginesoep met bruschetta zag er wel behoorlijk lekker uit. Ik ga straks zelfs straks de bruschetta klaarmaken, denk ik. Zal wel met gewoon brood zijn, maar dat lukt ook wel, tomaten en mozzarella heb ik wel.

In het recept wijzigde ik ook een paar dingen: ik had geen bloem in huis (miljaar, geen bloem in huis? dat kan toch niet? waar is die bloem? heel de keuken afgezocht, maar niet gevonden. bizar), dus gingen er een tweetal aardappeltjes in. En surprise surprise, ik had nog wat kilo’s verse tomaten liggen, dus werden de tomaten uit blik vervangen door verse tomaten. Beetje teveel, de rest van de ontvelde en ontpitte tomaten (kilo’s tomaten ontvellen en ontpitten maakt u helemaal zen, echt waar) gaat vanavond ik de spaghettisaus. Voor de rest volgde ik het recept braafjes, en ik moet toegeven: lekker. Heel lekker.

Niemand, behalve wat contraire mensen, moet dezer dagen tomaten hebben, dus er wordt zowat mee naar je hoofd gegooid. Zo goedkoop! Dus heb ik kilo’s en kilo’s tomaten ingeslagen, en worden hier allerlei tomatenbereidingen gegeten deze week. Tomatensoep, met verse tomaten, moest en zou het zijn deze week. Geen oma-recept met nog een hele nest andere groenten wilde ik, want dat doe ik al heel regelmatig. Dat is groentensoep. Maar tomatensoep, met een hoofdrol voor tomaten. Op zoek dus. En tiens, kwam ik toch alweer niet uit bij Jeroen Meus zeker? Zijn tomatensoep zag er zeer lekker uit. Aan de slag!

Wat hebben we nodig?

  • olijfolie
  • 5 tomaten
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 stengel selder
  • 1 wortel
  • peper en zout
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1l water of kippenbouillon
  • 250 g gemengd gehakt
  • 1 eetlepel paneermeel
  • 1 ei
  • peper en zout

Wat doen we daarmee?

Stoof in olijfolie de uien en look aan. Snij wortel en selder fijn en stoof mee aan. Snij de tomaat in stukken en voeg ze toe, laat sudderen op een zacht vuurtje. Voeg tijm en laurier toe. Laat alles zachtjes stoven. Voeg de tomatenpuree toe. Bevochtig de soep met water of kippenbouillon. Laat de soep nu 20 minuten op een zacht vuur trekken. Haal het laurierblad eruit. Mix de soep en kruid hem met peper en zout. Meng voor de balletjes het gehakt met het paneermeel en het ei. Kruid met peper en zout. Rol er balletjes van en laat ze garen in de soep.

Dit recept vond ik op zesta.be.

Ik verdubbelde de hoeveelheid, want voor 6 man begin je niet met een litertje bouillon. Ik gebruikte verse tijm en laurier, een eigen kruidentuintje is toch fijn! Na het mixen verdeelde ik de soep in 2, een helft met balletjes en een helft zonder. Dit vooral omdat het de bedoeling is de soep toch een paar dagen in de koelkast te bewaren, en soep zonder balletjes bewaart ietsje langer.

Ze is ondertussen geproefd, en zeer lekker bevonden!

Deze uit het boekje van Janna was al een tijdje aan het roepen en zwaaien om aandacht. Zag er mega-kei-lekker uit. Eens uitproberen dus.

Wat gooien we erin?

  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 2 theel. gemalen komijn (ik had enkel zaadjes, maar onlangs wel een vijzel gekocht, dus: hop de vijzel in. zo hadden we zo ongeveer toch poeder)
  • 1 theel. kaneel
  • 1/4 theel. gemberpoeder
  • 2 blikken van 400 g kikkererwten (leek me veel te veel, ik heb het bij 1 blik gehouden)
  • 450 g rijpe tomaten, gepeld en fijngehakt
  • 1 liter groente- of kippenbouillon (groente werd het)
  • 2 eetl. fijngesneden peterselie (platte peterselie werd het)
  • sap van ca. 1/2 citroen, naar smaak (ik gebruikte limoen, er lag er nog eentje dat dringend op moest)
  • zout en versgemalen zwarte peper

Wat doen we daar zo allemaal mee?

Verhit de olie in een grote pan en smoor ui en knoflook 4 minuten. Voeg de gemalen komijn en kaneel, het gemberpoeder, de helft van de kikkererwten, de tomaten en 8 dl bouillon toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag, zet het deksel op de pan en laat de soep circa 5 minuten zachtjes koken.

Pureer intussen de overige kikkererwten met de achtergehouden bouillon in een foodprocessor of een blender glad. Roer de puree door de soep, gevolgd door de peterselie. Breng de soep op smaak met zout, peper en citroensap en dien hem op.

Mijn portie is ondertussen opgegeten, en het was best wel lekker. Ik was een beetje bang dat de komijn te dominant zou zijn, maar die smaak werd toch mooi in evenwicht gehouden door de kaneel. Wel blij dat ik er geen 2 blikken kikkererwten in deed, 1 was echt wel genoeg.

Na een paar weken oerdegelijke, gewone groentesoep, werd het tijd voor iets anders. Dus nam ik het boekje van Janna ter hand. Noedelsoep op Aziatische wijze met garnalen leek wel lekker, maar gezien het aantal garnalenliefhebbers alhier op één hand, excuseer, één vinger (of twee, toegegeven) te tellen is, gingen we door naar de handige variaties op het basisrecept, waar garnalen vervangen worden door kip. En omdat ik geen koriander in huis heb (basisrecept), werd die vervangen door basilicum.

Wat heb je nodig?

  • 2 eetl. zonnebloemolie (had ik niet in huis, werd arachideolie)
  • 3 sjalotjes, fijngesneden
  • 2 theel. fijngeraspte gemberwortel
  • 1 groene chilipeper, vruchtvlees fijngehakt (heb ik weggelaten, uit vrees voor allergische reacties bij Janna, na de examens gaan we eens de proef op de som nemen)
  • 2 theel. Thaise groene currypasta (handig, had ik gratis bij de Collect & Go gekregen)
  • 1 1/4 kippenbouillon
  • 175 noedels (ik nam en overschotje Chinese rijstnoedels)
  • 2 theel. donkerbruine basterdsuiker
  • sap van ca. 1/2 limoen, naar smaak
  • 2 in reepjes gesneden gare kippenfilets (2 vond ik nogal veel, heb het bij 1 gehouden)
  • 1 bos bosuitjes, in schuine reepjes gesneden
  • 4 handenvol taugé (het leek me weer nogal veel, het waren kleine handjesvol alhier)
  • flinke handvol basilicum, plus extra om te bestrooien
  • (niet in het originele recept, maar een in fijne reepjes gesneden wortel leek me hier ook wel lekker in, dus bij deze)

Wat doen we hiermee?

Verhit de olie in een grote pan, voeg sjalotjes, gember, chilipeper en currypasta toe en roerbak alles 2 minuten op een laag vuur. Roer de bouillon erdoor, voeg de reepjes wortel toe, zet het deksel op de pan en laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen. Kook intussen de noedels in een aparte pan volgens het voorschrift op de verpakking. Giet ze af en zet ze opzij.

Roer de suiker en het limoensap door de soep. Voeg de kip en noedels toe en verwarm ze tot ze goed heet zijn. Roer de taugé en bosui erdoor, gevolgd door de basilicum. Schep de soep in diepe borden of kommen en serveer ze direct.

De soep is ondertussen geproefd, door mezelve, en lekker bevonden. Ook zonder de groene peper een beetje pittig, maar nogal lastig om opeten, met die lange noedelslierten… slurp slurp.

Het ging zo. Wat ligt er nog in de ijskast? 2 preien en een groene selder. Oh, en wortels. Ajuin hebben we ook nog. En een blik tomaten hebben we altijd. En bouillonblokjes. Dus daar maakten we soep van. Een halve selder werd wel versneden en in de diepvriezer gemikt, een volledige selder is nogal veel. En dat is gemakkelijk voor de volgende keer. Na het koken en mixen gooiden we er nog twee handjes vermicelli in en kijk, we hadden soep met sliertjes. En dat terwijl ik Samson en Gert niet kan uitstaan.

Tja, we kregen soep van schoonmoeder, dus wordt er deze week geen soep gemaakt. Met mijn excuses!

Zaten in de ijskast: 3 tomaten, 1 selder, en een ajuin lag er ook nog. De wederhelft om courgettes en wat extra tomaten gestuurd, en we hadden tomaten-courgettesoep.

  • 1 ajuin, in grove stukken gesneden
  • 3 stelen van een selder, in grove stukken gesneden (optioneel, ik had er nog in de ijskast liggen)
  • 6 mooie, rode tomaten, ontveld en ontpit (je kan ook tomaten uit blik gebruiken natuurlijk)
  • 2 courgettes, in grove stukken gesneden
  • bouquet garni met verse kruiden (oregano en tijm bijvoorbeeld)
  • bouillon
  • zwarte peper van de molen

Ajuin glazig laten bakken, selder toevoegen eneven laten stoven. Courgette toevoegen en even laten meestoven. Tomaten erbij. Bouillon (hoeveelheid geef ik niet op, je kijkt zelf maar hoe dik je je soep wil) en bouquet garni erbij (touwtje aan een oor van de pan vastbinden vergemakkelijkt het achteraf terugvinden), aan de kook brengen en een kwartiertje laten koken. Pan van het vuur, bouquet garni eruit vissen, mixen, wat flinke draaien verse zwarte peper van de molen. Smakelijk.

Soep die ik zelf in mekaar flanste. Nodig:

  • 1 ajuin
  • het wit van 2 preien
  • 6 mooie, rode tomaten, gepeld en ontpit
  • 2 mooie, rode paprika’s, geschild met de dunschiller, van zaadlijsten en pitjes ontdaan
  • bouquet garni met verse tijm en laurier (of wat je anders in huis hebt en erbij past)
  • bouillon
  • basilicum
  • zwarte peper van de molen

Ajuin, prei en paprika even laten stoven. Tomaten erbij kieperen, nog even laten stoven. Bouillon (hoeveel? tja, gelijk je het zelf graag hebt) en bouquet garni erbij, aan de kook brengen en een kwartiertje laten koken. Basilicumblaadjes in stukjes gescheurd erbij, nog een paar minuutjes laten koken. Pan van het vuur, bouquet garni eruit vissen, mixen, wat flinke draaien verse zwarte peper van de molen. Voila. Soep is toch zo simpel en lekker.